Dos chefs sevillanas, formadas en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, han creado Augurio, un restaurante de cocina de autor que tiene al atún rojo como producto estrella.
Dos chefs sevillanas, formadas en la prestigiosa Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (conocida como El Alabardero), han unido sus trayectorias para dar vida a Augurio, un restaurante de cocina de autor ubicado en la calle Julio César, 12, en la capital hispalense. El establecimiento, que abrió sus puertas recientemente, se define por una apuesta firme por el producto andaluz de kilómetro cero y una técnica culinaria que fusiona influencias de todo el mundo.
El atún rojo es el ingrediente que las chefs han colocado en el centro de su propuesta gastronómica. Lo describen como un producto noble, de sabor intenso y textura delicada, que permite una enorme versatilidad en los fogones. En Augurio, este pescado se trabaja con respeto y sensibilidad, buscando resaltar su frescura y calidad mediante elaboraciones contemporáneas. El objetivo es que cada bocado cuente una historia y transmita la profundidad del océano.
El espacio del restaurante ha sido diseñado para reflejar la filosofía del equipo: sobriedad, coherencia estética y ausencia de distracciones, para que el producto sea el absoluto protagonista. La cocina, según explican las chefs, se basa en una honestidad innegociable, con platos creativos y con personalidad, respaldados por un equipo humano en constante evolución.
Además del atún rojo, la carta de Augurio incluye propuestas como la tosta de anchoa cero cero del Cantábrico con mantequilla de queso azul, o el taco crujiente de pez mantequilla con leche de tigre y guacamole. Estos platos reflejan el mestizaje culinario que las chefs han incorporado tras su paso por cocinas de inspiración japonesa, inglesa, peruana y mexicana, entre otras.
La apuesta por el producto local y de cercanía es otro de los pilares del restaurante. Las chefs seleccionan cuidadosamente las materias primas andaluzas, combinándolas con técnicas y sabores de otras culturas para crear una oferta fresca y contemporánea. El resultado, aseguran, es una cocina que busca el equilibrio en el paladar y la impresión de un sello propio inconfundible.
Para los sevillanos y visitantes que busquen una experiencia gastronómica diferente, Augurio se presenta como una opción donde la tradición y la innovación se dan la mano. El restaurante abre de martes a domingo, y recomiendan reservar con antelación debido a su aforo limitado. La dirección es calle Julio César, 12, en el centro de Sevilla.
“El atún rojo es la absoluta esencia del mar en nuestro restaurante. Su sabor, textura y versatilidad nos permiten crear platos que transmiten la profundidad del océano”, señalan las chefs.
Augurio se suma así a la oferta gastronómica sevillana con una propuesta que apuesta por la calidad del producto local y la creatividad culinaria. Un proyecto que nace de la formación y la pasión de dos mujeres que han hecho de la cocina su forma de vida.
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